Os ventiladores de fumo são máquinas que eliminam rapidamente o odor, a alta temperatura e os gases de fumo da cozinha durante o processamento de alimentos. Os principais parâmetros de controle do ventilador de escape de fumo são temperatura de funcionamento, volume de ar, pressão total, eficiência, ruído, potência do motor, velocidade de rotação e potência do eixo. O ventilador de escape de fumo deve funcionar normalmente a longo prazo em condições de temperatura média não superior a 85 ° C. O ventilador de evacuação de fumo deve garantir que, quando a temperatura do meio de transporte é de 280 ° C, ele pode funcionar continuamente por 30 minutos e ainda funcionar normalmente quando a temperatura do meio é resfriada para a temperatura ambiente.